Årets Simrishamnssill 2025

Klagshamn gravad sill

Håkan Berlin

Recept:

1 kg sillfilé

Lag:
7 dl vatten
2 dl ättika 12%
2 msk salt

Till gravningen:
3 dl strösocker
1 msk salt
0,5 dl matolja (raps)
2 tsk citronsaft
1 msk gula senapskorn
2 tsk hela korianderfrön
1 msk hel vitpeppar
1 gul lök, finhackad
1-2 röd lök, finhackad
1 stor knippa dill

Gör så här:
Dra skinnet av sillfiléerna.
Blanda lagen och låt filéerna dra i minst 6 timmar eller över natten.
Låt filéerna rinna av väl i en sil (minst 30 min.).
Rosta koriandern i en torr stekpanna, svag värme på spisen. Krossa grovt i en mortel.
Blanda alla ingredienserna till gravning, varva med sill i en kruka eller kärl.
Låt stå i kylen minst 2 dygn.

Gör senapssås:
2 dl söt senap (Hultbergs milda)
1 tsk Colman senapspulver
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl matolja (raps)
1 dl hackad dill
1 krm malen vitpeppar
2 tsk Engelsk Sauce

Blanda senap, senapspulver och vinäger. Droppa i oljan under vispning och öka sedan flödet. Tillsätt dill och vitpeppar, blanda ned Engelsk Sauce.

Senapssåsen serveras med fördel till den gravade sillen!

S. U. S. - Sill utan sill

Ett vegetariskt alternativ för dig, som inte kan eller önskar äta fisk. Men som ändå vill kunna njuta av ett sillbord i sällskap med andra.
Gör gärna inläggningen några dagar i förväg, så smakerna hinner sätta sig.

Jan Axel Nilsson och Hans Ekström

Recept:

ättika 12%
strösocker
vatten
havsflingsalt
vitpepparkorn
svartpepparkorn
citroner
rödlök
färsk koriander
röd och grön chili
portobellosvamp

Gör så här:

Koka upp en lag av ättika, strösocker och vatten tillsammans med vitpepparkorn och citronen. Tillsätt flingsalt.
Blanda allt med lagen, smaka av och tillsätt ingredienser du vill ha mer av.
Ta bort foten på svampen och de bruna skivorna på hattens undersida. Skär sedan i lagom tjocka och stora munsbitar.
Varva slutligen svampbitarna med blandningen i en glasburk med lock. Garnera med några svartpepparkorn.

Förvara inläggningen i kylskåp 2 till 3 dygn innan den ska serveras.

Mormor Nannys recept, född 1888

Ann Backe

Recept:

vispgrädde
socker
mald vitpeppar
ättika

charlottenlök
minutsill

Gör så här:

Blanda grädde, socker, vitpeppar och ättika.
Smaka av!

Tillsätt charlottenlök och minutsill.

Hoppas det smakar!

Tävlingens final genomfördes på Sillens dags scen på hamnplan under ledning av tävlingsledare Viktor Vesterberg från Kålrotsakademin.

Juryn bestod av Viktoria Olsson, Högskolan Kristianstad, Marcus Jc Johansson, Högskolan Kristianstad, Martin Månsson, Skillinge Fisk-Impex och Kristian Ekström, Skillinge Fisk-Impex.