ForSea - Formulating Seaweed products as high-value ingredients for food and nutraceuticals markets

ForSea utvecklar hållbara metoder för att förädla odlad tång till nya livsmedel och hälsoprodukter.

​​Inom projektet ForSea är målet att utveckla hållbara och skalbara metoder för att omvandla odlad europeisk makroalg (tång och sjögräs) till värdefulla ingredienser för livsmedel och hälsoprodukter. Tång har stor potential ur ett miljöperspektiv, den kan ta upp näringsämnen ur havet, binda koldioxid och producera protein utan att använda jordbruksmark. Trots detta är odling och förädling av tång fortfarande relativt outvecklad i Europa, särskilt i Östersjön.

Projektet fokuserar på några av de viktigaste utmaningarna för att kunna använda tång i livsmedel. Det handlar bland annat om att kontrollera halter av jod och andra ämnen som kan vara problematiska, att bättre förstå och dokumentera tångens hälsoeffekter samt att utveckla effektiva metoder för att skörda, bearbeta och ta tillvara råvaran i större skala. Genom att använda algbiomassa från både Atlanten och Östersjön utvecklar projektet nya processer där tången först behandlas skonsamt och därefter förädlas med miljövänliga extraktionsmetoder och avancerad fermentering.

Målet är att ta fram säkra, hållbara och smakmässigt attraktiva ingredienser. Samtidigt tas hela råvaran tillvara genom en så kallad bioraffinaderi-strategi, där även restströmmar får ett värde. Inom projektet utvecklas också nya livsmedelsprototyper baserade på tång. Dessa testas för smak, näringsinnehåll och potentiella hälsoeffekter, bland annat genom laboratoriestudier och en klinisk studie på människor. Samtidigt analyseras miljöpåverkan, ekonomi och regelverk för att säkerställa att lösningarna är hållbara och möjliga att använda i praktiken.

Genom att koppla samman hela värdekedjan, från odling i havet till färdiga produkter, bidrar ForSea till att stärka Europas blå bioekonomi och utveckla mer klimatsmarta, cirkulära och hälsosamma livsmedelssystem.​