Internationellt möte om svartmunnad smörbult

Hur kan en invasiv art som hotar Östersjöns ekosystem i stället bli en resurs för hållbart fiske, lokal livsmedelsförsörjning och nya affärsmöjligheter?

Den frågan stod i centrum när forskare, företag​​, kommuner och internationella aktörer samlades i Simrishamn och Ronneby den 21-23 april inom EU‑projektet RoundGoby.

– Den svartmunnade smörbulten är här för att stanna. Frågan är hur vi bäst hanterar det på ett sätt som gynnar både miljön och kustsamhällena, säger Hannes Hall, projektledare vid Marint centrum.

Ett ökande hot i Östersjön

Svartmunnad smörbult är en invasiv fiskart som spridits till Östersjön från Svarta och Kaspiska havet via ballastvatten på fartyg. Arten är mycket anpassningsbar, förökar sig snabbt och har under de senaste åren spritt sig längs stora delar av Östersjöns kuster.

I Simrishamn presenterade forskare vid Danmarks Tekniske Universitet den kartläggning som de genomfört inom projektet, som visar hur arten har spridit sig i Östersjön sedan den först upptäcktes här 2008, till idag. Resultaten visar att sedan 2022 har utbredningen avstannat och den preliminära slutsatsen är att den inte väntas sprida sig till de nordligaste delarna av Östersjön.

Frågan är nu hur många de kommer att bli där de har etablerat sig och vilka effekter på ekosystemet de kommer att medföra över tid. Smörbulten äter bland annat blåmusslor samt fiskägg och yngel och kan förekomma i så stora mängder att den konkurrerar ut inhemska arter och påverkar hela ekosystem.

Fiske och förädling som en del av lösningen

När en invasiv art etablerar sig i marina miljöer är den i praktiken omöjlig att utrota. Inom RoundGoby prövas därför ett annat angreppssätt – att utveckla ett kommersiellt fiske och skapa efterfrågan på arten som livsmedel.

– Det handlar både om ekologisk hållbarhet och om att stärka lokal livsmedelsförsörjning och sysselsättning. ”If you can’t beat them – eat them!”
säger Annika Steele, från SUBMARINER Network.

Den första dagen fokuserade på hur svartmunnad smörbult kan förädlas och användas som råvara. Presentationer och diskussioner handlade om livsmedelssäkerhet, produktutveckling och marknadspotential för både restauranger och offentliga kök.

Kockar från Rosbergs Fisk och Kalmar kommun bjöd deltagarna på hela åtta nykomponerade rätter baserade på svartmunnad smörbult. Menyn visade på stor variation – från tartar och ceviche till fiskbiffar, tacos och confiterad smörbult – och illustrerade hur fisken kan fungera i flera olika sammanhang.

– Det är en riktigt bra råvara. Utöver att vara god, är den mycket mångsidig och lämpar sig för olika tillagningsmetoder och för både storkök och fine dining, säger Ola Sennefjord, Kalmar kommun.

Studiebesök i hamnen – hela värdekedjan i fokus

Efter lunch följde studiebesök i Simrishamns fiskehamn. Skillinge Fisk‑Impex visade hur investeringar i ny utrustning öppnat för effektivare beredning av svartmunnad smörbult och delade med sig av erfarenheter kring produktformat, lönsamhet och hur de ser på framtida kommersiell utveckling.

Därefter fortsatte besöket hos Rosbergs Fisk, som berättade om hantverksmässig förädling och visade hur de i praktiken arbetar med filetering och inläggning inom företaget samt med förädling av smörbult för både privatkunder och restauranger.

Studiebesök hos Ronnebys kustfiskare

Dag två genomfördes ett studiebesök hos Larssons Fiske i Ronneby, där yrkesfiskare och forskare från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) visade upp de fiskeredskap som testats inom projektet för att utvärdera fångsteffektivitet och selektivitet.

På plats demonstrerades hur redskapen utvecklats och modifierats för att möjliggöra ett effektivt fiske efter svartmunnad smörbult, samtidigt som risken för bifångst – särskilt av ål – minimeras. Några av deltagarna följde med ut till havs för att vittja fällor, medan andra stannade i land och tittade på fiskande redskap på undervattensfilm i 3D.

Nästa steg

Efter studiebesöket följde presentationer och diskussioner om rekommendationer för framtida förvaltning av arten samt om affärsmodeller för fiske, förädling, infrastruktur och distribution av svartmunnad smörbult och andra kustfiskefångster. I Sverige och Danmark är smörbultens relativt låga volymer och fiskets begränsning till vårsäsongen faktorer som påverkar värdekedjans utformning.

– För att långsiktigt lyckas etablera svartmunnad smörbult som en matfisk i Östersjöregionen behövs samordnade insatser längs hela värdekedjan och troligen även internationell handel och samarbete, säger Hannes Hall, Marint centrum.

Dagen avslutades med planering av hur resultat och lärdomar bäst kan förmedlas i samband med projektets avslutande i höst, för att främja att resultaten kan omsättas i praktiken. På agendan står deltagande i en internationell matmässa i Tallinn, en avslutande konferens samt skapandet av en film och en ”roadmap” som sammanfattar projektets resultat.

Fakta: EU‑projektet RoundGoby

Projektnamn: RoundGoby – Developing sustainable fisheries and markets for round goby

Syfte:
Att utveckla nya möjligheter för fiskerinäringen i Östersjöområdet samtidigt som populationen av den invasiva svartmunnade smörbulten begränsas och dess ekologiska påverkan minskas.

Tidsperiod:
1 november 2023 – 31 oktober 2026

Finansiering:
Projektet finansieras av EU‑programmet Interreg Baltic Sea Region.
Total budget: 3 716 984 euro
EU‑finansiering: 80 %
Nationell medfinansiering: 20 %

Genomförande:
Projektet genomförs av 15 partners i sju länder och omfattar hela värdekedjan – från forskning om bestånd, redskap och miljöpåverkan till produktutveckling, marknadstester och policysamverkan.

Marint centrums roll:
Marint centrum, Simrishamns kommun, är projektägare och projektledare samt ansvarig för två arbetspaket. I den svenska fallstudien utvecklas en komplett värdekedja med kustfiske, beredning, förädling och försäljning till handel, restauranger och offentliga kök.